מה ההבדל בין אספרסו לקפה שחור?
לפני שנתחיל לפרט את ההבדלים בין אספרסו לקפה שחור, נקדים ונאמר שאין סוג אחד של קפה שהוא טוב יותר מאחר. שני סוגי הקפה נהדרים. הם שונים זה מזה, וישנם בתים רבים, כולל בבית שלנו, שבהם לפעמים שותים אספרסו ולפעמים קפה שחור.
ההבדל הראשון הוא הבדל תרבותי. יש מקומות בעולם בהם שותים קפה ממכונות אספרסו, כמו באירופה, לעומת מקומות אחרים בעולם בהם שותים קפה שחור \ מבושל, כמו במזרח.
מכאן, שבתי הדרכים חולטים באופן שונה את הקפה.
האספרסו הוא משקה שקיבל הגדרות ברורות מאיגוד הקפה העולמי וביניהם: המשקה יכלול כמות של כ-30 מ"ל מים בטמפרטורה של כ-85-90 מעלות הנדחסים בלחץ של כ-9 בר (אטמוספירות) דרך קפה טחון (בעובי מסוים, שמספרו משתנה בין המטחנות) שנדחס תחת משקל של כ-10-20 ק"ג. תהליך זה יוצר משקה סמיך, מרוכז מאוד ובעל קרמה ניכרת וגלויה בכוס.
לעומתו, קפה שחור כולל בד"כ כפית אחת או שתיים (על פי הטעם) של קפה שטחון דק מאוד (יותר דק מטחינה עבור אספרסו). בתרבויות מסוימות מוזגים מים חמים לכוס עם הקפה הטחון ומערבבים, ובתרבויות אחרות מבשלים את הקפה בפינג’אן, ללא הרתחה, עד להרתחה או בתרבויות מסוימות אף ממתינים עד למספר הרתחות. ההבדלים בין אופני ההכנה השונים מייצרים משקאות בעלי מאפייני טעם שונים. חלקם שינויים ניכרים, וחלקם הבדלים דקים. ההבדלים נובעים משינויים כימיים שקורים בתהליך החימום וההרתחה ומשפיעים על הפרשת חומרי טעם וריח מהקפה אל המים, וכן תהליכים כמו קירמול הסוכרים של הקפה בטמפרטורות הגבוהות.
טיפ: אם קפה נטחן עבור קפה שחור, לא ניתן יהיה להשתמש בו במכונת אספרסו. הוא יהיה דק מידי והמים לא יצליחו לעבור דרכו אל הכוס. אם הקפה נדחס בעוצמה קטנה, או אם שמו פחות קפה בפורטופילטר, הכף של המכונה, יקרה אחד משני הדברים הבאים: הקפה יצא לאט, כהה ובקושי. הטעם שלו יהיה שרוף כי הוא היה חשוף יותר מידי זמן לגוף החימום שבראש המכונה. אפשרות נוספת היא שזרימת הקפה נראית בסדר, אך הטעם יהיה דלוח, מכיוון שבהכרח שמנו מעט קפה בפורטופילטר או שדחסנו חלש על מנת לאפשר למים לעבור דרך הקפה שנדחס דק מידי.
לעומת זאת, אם נשתמש בקפה שנטחן עבור אספרסו בקפה שחור, גם אז לא יהיה לנו טעים. הגרגירים הגדולים יחסית יצופו לנו בחלל הכוס ולא ישקעו לתחתית. כמוכן, לא יהיה מיצוי מירבי של הטעמים כי הגדלנו את היחס בין שטח הפנים לנפח ושינינו את האופן שבו הטעמים, הארומות, השמנים האתריים משתחררים אל הכוס.
הדגש היומי: תכלס, זה לא חשוב איך תכינו את הקפה, העיקר שתהנו ממנו!
