דוחסנים

דוחסן קפה

דוחסן קפה הינו משטח עגול קטן העשוי מחומרי גלם שונים – פלסטיק, מיני מתכות ולעיתים אף עץ, הוא מגיע בקטרים שונים המתאימים לקוטרים הפנימיים של הסלסלות שבידית הפילטר של המכונות הקפה (פורטופילטר). תפקידו של הדוחסן לדחוס את הקפה הטחון שלכם. דוחסני קפה מהווים חלק בלתי נפרד וחשוב בתהליך הכנת הקפה בכל מכונת קפה ידנית, החל ממכונות קטנות בבית ועד למכונות תעשייתיות ענקיות לקוחות עסקיים – בתי קפה ומסעדות. הדחיסה עצמה נעשית בקלות וישנה חשיבות רבה לדוחסן איתו אנו בוחרים לעבוד.

כיצד תתאימו את דוחסן הקפה למכונה שלכם?

הפרמטר העיקרי והחשוב ביותר בבחירת דוחסן הוא הקוטר שלו. הוא צריך להתאים בדיוק לקוטר הפנימי של הפורטופילטר. ההבדלים בקטרים הם בקפיצות של 0.5 מ"מ. אלה הבדלים כל כך קטנים עד שאינם נראים לעין. בחנויות קפה מקצועיות, כמו אצלנו בחנות קפה בריוסו BRIOSO, בודקים את קוטר הדוחסן ע"י סימונים שחרוטים על גביו, פירוט על גבי האריזה שלו, ובד"כ אף משתמשים בקליבר ידני כדי לוודא שאין טעות.

איך דוחסן קפה מעשיר את הטעם של הקפה?

אנשים רבים תוהים למה השימוש בדוחסן הוא כל כך חשוב, ואיך יתכן שהאופן שבו אנו משתמשים בדוחסן יכול באופן ישיר להשפיע על הטעם של הקפה. כדי להפיק טעמים עשירים מהקפה, המטרה שלנו היא להזרים דרך הקפה מים באופן אחיד ובלחץ גדול. ככל שנדחוס את הקפה חזק יותר, יהיה למים קשה יותר לעבור דרך הקפה, וכך יבנה לחץ בעת החליטה. אם הדחיסה תהיה עדינה, המים יחלפו בקלות על פני הקפה, יבנה פחות לחץ ויהיה פחות מיצוי של טעמי הקפה.

למה צריך להקפיד על דחיסה אחידה?

אחד מהעקרונות החשובים שבהכנת הקפה הם אחידות. פולים הקפה צריכים להיטחן בעובי אחיד, הקפה הטחון צריך להיחשף לרטיבות וללחץ באופן אחיד, הדחיסה צריכה להיות אחידה בתוך הפורטופילטר בעוצמתה, והיא אפילו צריכה להית בדיוק מאוזנת ואופקית. אם הדחיסה תעשה באלכסון, כך שצד אחד של הדוחסן נמוך יותר מהצד השני, יווצר מצב שבו יהיה בפורטופילטר קפה דחוס בעוביים שונים. במקום הנמוך, שבו יהיה פחות קפה, המים יזרמו בקלות יותר, מהר יותר, ויהיה פחות מיצוי של הטעמים. ולהפך, בצד הגבוה, יהיה יותר קפה, למים יהיה קשה יותר לעבור, הלחץ יגדל ומיצוי הטעמים יהיה אחר, שונה מהצד השני.

מהם האביזרים שיעזרו לכם לדחוס באופן אחיד?

מכיוון שכל כך חשובה האחידות בדחיסה, והאמת היא שזו תוצאה שלא כל כך פשוט להגיע אליה, אנחנו, בחנות קפה בריוסו BRIOSO מציידים אתכם בשלל אביזרים פרקטים, שפשוט יהפכו את תהליך הדחיסה לקל, מהיר ואינטואיטיבי.

דיסטריביוטור- הדיסטריביוטור הוא משקולת קטנה וכבדה בקוטר של הדוחסן, בד"כ ללא ידית או בעל ידית קטנה במיוחד. לעיתים בחלקו התחתון הוא חלק, ולעיתים יש לו צורה של פרופלור שמסייע ביישור הקפה ובפיזורו האחיד בכף.

משטח דחיסה- ישנם משטחי גומי המונחים על קצה השיש, ובהם אינדנט (שקע) בצורת כף החליטה, כך שניתן ממש להישען על עליו מבלי שהכף מוחזקת באוויר או מחליקה על השיש.

תחנת דחיסה- ישנן תחנות דחיסה מוגבהות, עליהן אפשר ממש להניח את הכף כולה ולעזוב את הכף כך שהיא מונחת באוויר בלי צורך להחזיק אותה ביד. זה מאפשר, המיוחד למשתמש המתחיל, להתפנות ולהתרכז בשלבים הבאים שבדחיסה.

 שימו לב לא לדחוס חזק מיד!

כפי שאמרנו, הדחיסה חשובה על מנת לייצר לחץ אופטימלי בעת חליטת הקפה, ודחיסה חלשה מידי לא מאפשרת את בניית הלחץ במידה מספקת. ההפך המוחלט של מצב זה הוא דחיסה חזקה מידי, ויצירה של לחץ כל כך גדול, עד שהמים לא מצליחים לעבור דרך הקפה. בפועל, נשמע שהמכונה מתאמצת ונראה כעבור זמן רב שהקפה שיוצא מטפטף בקושי ויוצא בצבע חום כהה / שחור. זה סימן שהקפה נשרף, והוא כבר לא טעים.

למה לבחור בדוחסנים דווקא בחנות קפה בריוסו Brioso?

לנו, ב- BRIOSO יש למעלה מ-20 שנות ניסיון בקפה.

חברים שלנו תמיד אומרים: “יש אנשים שדוברים שפה אחת, ויש אנשים שדוברים כמה שפות. בחנות קפה בריוסו דוברים מספר שפות, ואחת מהן היא שפת הקפה.”

השליחות שלנו ב- Brioso היא להנגיש לכל אחד את הקפה האהוב עליו בכל מקום ובכל סיטואציה. כל אחד זקוק לציוד קצת אחר, לכל אחד יש יכולות או דרישות קצת שונות. אנחנו מעמידים לרשותכם מגוון רחב של מוצרים, ובהם דוחסני קפה באיכויות שונות, בטווח מחירים גדול ובלבד שיהיו פונקציונאלים ובהתאמה אישית לצרכים שלכם.