טיפים להכנת אספרסו בבית ממכונה ידנית:
איך תדעו אם הקפה שאתם מקבלים במכונה הביתית שלכם הוא הקפה הטוב ביותר שניתן להוציא ממנה?
התשובה נמצאת בזרם של הקפה. בעולם הקפה מכנים את הזרם הזה “זנב עכבר”, וכך הוא צריך להראות, כמו זנב של עכבר. אחיד, חום, עבה בחלקו העליון והולך ונהיה דק לאורכו.
אם קיבלתם “זנב עכבר”, קבלו שאפו ותהנו מאספרסו מעולה.
אם לא, אחד משני הדברים הבאים עשויים לקרות:
- הקפה יוצא לאט, בטפטוף, כהה מאוד ועם טעם לוואי שרוף.
כאן, אנחנו מזהים מצב שבו למים קשה לעבור דרך הקפה וצריך להקל עליהם.
אפשר לעשות את זה באחת מהדרכים הבאות:
- לשים קצת פחות קפה בכף.
- לדחוס את הקפה קצת יותר חלש.
- לטחון את הקפה קצת יותר גס.
- לשלב בין אפשרויות…
- הקפה יוצא מהר, גואש, בהיר ודלוח או חמוץ.
כאן, אנחנו מזהים מצב שבו למים קל מידי לעבור דרך הקפה וצריך קצת להקשות עליהם.
אפשר לעשות את זה באחת מהדרכים הבאות:
- לשים קצת יותר קפה בכף.
- לדחוס את הקפה קצת יותר חזק.
- לטחון את הקפה קצת יותר דק.
- לשלב בין אפשרויות…
כפי שאתם רואים, ההיגיון כאן הוא די פשוט ועקבי. אם הקפה יוצא מהר מידי, צריך להקשות עליו, ואם הוא יוצר לאט מידי, צריך להקל עליו.
אם זנב העכבר נראה לכם תקין, אך הקפה עדיין לא יוצא טעים, בדקו את אחת מהאפשרויות הבאות:
- הקפה נראה תקין אך הוא חמוץ מידי.
במצב זה, יתכן שהכנתם את הקפה כשהמכונה לא הייתה מספיק חמה. ודאו שהמכונה חמה מאוד, וחשוב לא פחות שהכף חמה מאוד!
- הקפה נראה תקין אך יש טעם לוואי מריר/שרוף.
במצב זה, יתכנו שני מצבים עם אותו הפתרון.
- יתכן שהמכונה \ הכף חמה יותר מידי.
- יתכן שבמכונה \ בכף נותרו שיירי קפה מהקפה הקודם שהכנתם.
הפתרון כאן הוא מאוד פשוט. “שחררו” מים כאילו שאתם מכינים קפה, אך ללא הכף. תנו למים פשוט לצאת מהמכונה אל אגנית הניקוז.
אם המכונה חמה מידי, אתם תראו אדים רבים שייצאו מהמכונה ביחד עם המים, ואפילו ניתן יהיה לשמוע צליל של קיטור. פעולה זו משחררת מים שהטמפרטורה שלהם קרובה לרתיחה, או מעל לנקודת רתיחה. לאחר פעולה זו, טמפרטורת המים נמוכה מנקודת רתיחה, סביב 85 מעלות צלזויס, והקפה לא יישרף. כשהמים חמים מידי, הם פשוט שורפים לכם את הקפה.
אם נדבק קצת קפה לראש של המכונה מהמנה הקודמת שהכנתם, עד הקפה הבא הקפה כבר יהיה שרוף ויותיר טעמי לוואי לא מעימים. “שחרור” של מים ישטוף את הראש מלמטה ויאפשר לכם להכין קפה ממכונה נקייה משיירים. בזמן שטיפה זו, ניתן גם לשטוף את הכף משיירים ובכך לנקות “שתי ציפורים במכה”.
זהו! אלה היו כמה טיפים קטנים שיכולים לעזור לכם לעשות הבדל משמעותי בכוס הקפה!
לטיפים נוספים, ציוד או קפה בקלייה טרייה, אתם מוזמנים להיכנס לאתר שלנו: www.brioso.co.il
