שלב 1: ריכוך – החלפת יונים: הפחתת פחמן וריכוך אלקליניות.
שלב 2: הפרדה – ייצוב תכולת המינרלים באמצעות אניונים מפרידים.
בתהליך זה נוצרים מים בעלי הרכב אידיאלי לשיפור טעמו של הקפה ולסיוע במיצוי נכון של פולי הקפה והקפה הטחון.