פולי קפה
דברים שחשוב לדעת על פולי קפה
השם בריוסו מגיע משפת האספרנטו ומשמעו מלא חיים. אכן, חיות היא המאפיין העיקרי של איכויות הקפה שלנו, והדבר מתחיל כבר בפולים שמכילות תערובות האיכות שאנו מוכרים בחנות שלנו בחיפה ודרך האתר. מבחינתנו, השליחות שלנו בבריוסו והמטרה הראשית שלנו, היא שכל אחד מלקוחותינו יוכל לשתות את כוס הקפה המושלמת עבורו, דבר הניכר לא רק במכונה שניתן לרכוש מאיתנו ובאביזרי הקפה הנוספים, אלא גם במבחר עשיר של פולי קפה איכותיים המאפשרים בחירה מדויקת לפי הטעמים המועדפים.
כמה מילים על פולי קפה
כדאי לדעת שיש לא מעט סוגים של פולי קפה המגודלים במקומות שונים בעולם, הנבדלים זה מזה בטעמם, בגוף שלהם, בקרמה ובארומה, וזאת בהתאם לזן הפולים, לתנאי הגידול שלכם, לאופן הקלייה, להקפדה על האחסון לאורך זמן, ועוד. יחד עם זאת, ישנם שני זנים של פולי קפה המרכיבים את החלק הארי של התערובות – זן הערביקה וזן הרובוסטה.
אין ספק כי פולי קפה מומלצים ואהובים מזן הערביקה מובילים את הצריכה העולמית, ולמרות שמקורם באתיופיה הם מגיעים כיום עיקר מברזיל. זהו קפה עם ארומה חזקה אשר הגוף שלו ומידת החמיצות מוכתבים על ידי תנאי הגידול השונים. לדוגמא, פולים המגודלים בסוואנות שבברזיל הם בעלי גוף קטיפתי וחלק עם טעמי שוקולד, ופולים המגודלים ביערות אתיופיה הם עם גוף קליל וחומציות מעודנת, סיומת בטעם קרמל קליל ונגיעות הדרים ויסמין.
בעוד שזני הערביקה מהווים יותר ממחצית מתצרוכת הקפה העולמית, את מרבית המחצית השנייה משלים הרובוסטה, זן יותר עמיד המצריך תנאי גידול פחות מוקפדים ומיוחדים, ולכן הוא גם פחות יקר מהערביקה. זהו קפה בעל טעם יותר חזר עם נטייה למרירות, בעל יותר קפאין מהערביקה, עם גוף מלא וקרמה סמיכה. הפולים מגודלים במקומות שונים בעולם, ושוב האיכויות משתנות לפי תנאי הגידול, כשלמשל קפה מחוף השנהב הוא עם גוף בינוני, ארומה עשירה וחומציות נמוכה, ואילו קפה מאינדונזיה מאופיין בטעם חזק במיוחד.
איכות התערובות שלנו
ערביקה ורובוסטה הם שני הפולים העיקריים המרכיבים את התערובות בכל העולם, והם מצטרפים אל זנים נוספים כאשר ההבדלים טמונים בהרכבי התערובות. כפי שאמרנו בתחילת המאמר, יש עוד כמה פרמטרים המשפיעים על איכות ומאפייני הקפה, ואחד החשובים שבהם היא הטריות. אכן, מה שמיוחד אצלנו בבריוסו הוא שאנו מקבלים פולי קפה טריים הנקלים בישראל ומגיעים אלינו רק ימים ספורים אחרי שיצאו מהקלייה. ולמי שמחפש פולי קפה מומלצים כדאי לדעת שהתערובות שלנו נוצרו לאור ישיבות הטעמה ארוכות ודיוק בבניית גווני הטעמים, עד להגעה אל המתכונים המיוחדים שלנו. (זאת בנוסף למותגים אחרים שאנו מוכרים, הנחשבים למותגי על מובילים בעולם – כולל בבתי קפה מפורסמים ובמסעדות יוקרה).
ראוי לציין כי פולי קפה איכותיים בקלייה טרייה כפי שאנו מציעים בתערובות שלנו, שונים מקפה מיובא שעומד כמה חודשים לפני שמגיע אליכם. לפולים יש תהליך התיישנות המתחיל כבר עם היציאה מהתנור, לרבות התפרקות של חומרים אורגניים והתאדות שמנים ארומתיים, וכך פולים בני חמישה עד שבעה ימים נמצאים בשיאם. האיכות הגבוהה נשמרת כשבועיים ואז ישנה ירידה הדרגתית, כאשר עד כחודש הקפה עוד נחשב לטרי בהתאם לתנאי האחסון שלו. אך אחרי חודשיים גם פולי קפה מעולים כבר יגיעו למצב בו ניתן להבדיל בינם לבין פולים טריים.
אז מה ההבדל בין פולי קפה שלנו לקפה מיובא? בעוד שקפה מיובא הוא לפחות בן ארבעה חודשים, הרי שבזמן שאתם קונים קפה בריוסו הוא בן שבעה עד שבעה עשר יום לכל היותר. וזהו הבדל משמעותי.
